如何制作正宗闽菜辣酱面-详细步骤与小技巧

菜名

辣酱面

所属菜系

闽菜

特点

闽菜经典，味道鲜美，香辣可口，适合喜欢重口味的食客。

原料

• 面条：250克
• 猪肉丁：150克
• 黄酱：40克
• 辣椒面：适量
• 葱末：适量
• 黄酒：适量
• 麻油：适量
• 猪油：适量
• 白糖：适量
• 酱油：适量
• 味精：适量
• 清汤：少许

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制作过程

1. 准备工作

• 将猪肉切成均匀的小丁，用少许酱油和黄酒腌制10分钟，让肉丁更加入味。
• 准备好葱末、辣椒面等调料备用。

2. 制作辣酱

1. 炒锅烧热后加入猪油，待油温达到八成热时，放入葱末和辣椒面，小火慢慢炸出香味。
2. 加入腌制好的猪肉丁，翻炒至变色。
3. 放入黄酱和少许黄酒，继续翻炒均匀，直至猪肉熟透，肉与酱开始分离。
4. 加入少量白糖和少许清汤，调整味道并增加酱汁的浓稠度。
5. 最后加入味精，淋上麻油，快速翻炒均匀即可关火。

3. 煮面条

1. 锅中加水烧开，将面条下锅煮至熟透（根据个人喜好调整软硬程度）。
2. 捞出面条，过一遍凉水，防止粘连，同时保持面条的弹性。
3. 将面条盛入大汤碗内。

4. 拌面

将制作好的辣酱均匀地铺在面条上，拌匀即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 辣椒面的选择：建议选用优质干辣椒磨成的辣椒面，颜色鲜艳且香味浓郁，避免使用过于油腻的辣椒酱。
2. 黄酱的处理：如果黄酱较干，可以提前用少量清水稀释，便于翻炒均匀。
3. 面条口感：煮面条时可以加入少许盐，提升面条的味道，同时增加韧性。
4. 辣酱保存：多余的辣酱可以装入密封容器中冷藏保存，下次直接使用更加方便。

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