如何制作美味的豌豆鸡丝，闽菜经典家常做法

菜名

豌豆鸡丝

所属菜系

闽菜

特点

色泽鲜艳，口感嫩滑，清香四溢，甜咸适口，是一道经典的家常闽菜。

原料

• 鸡脯肉：200克
• 豌豆：50克
• 油：1500克（实耗约50克）
• 蛋清：30克
• 料酒：25克
• 盐：2克
• 味精：5克
• 白糖：30克
• 水淀粉：60克
• 清汤：500克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将鸡脯肉切成细丝，放入碗中，加入蛋清和适量水淀粉，抓匀成糊状，腌制10分钟使其入味并保持嫩滑。

3. 豌豆用开水焯烫1-2分钟，捞出后迅速过凉水，保持翠绿色泽。

4. 滑炒鸡丝

5. 锅中倒入足量油，烧至三四成热（约120℃），下入腌好的鸡丝，快速滑散，待鸡丝变白且熟透时立即倒出控油。

6. 调制酱汁

7. 锅中留少许底油，加入料酒、清汤、盐、白糖，煮开后依次加入鸡丝和豌豆，轻轻翻拌均匀。

8. 勾芡收汁

9. 加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，使酱汁浓稠光亮，最后淋上少许明油提亮色泽。

10. 装盘

11. 将成品盛入盘中，即可上桌享用。

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小技巧与小贴士

1. 鸡丝腌制关键

2. 腌制鸡丝时，除了蛋清和水淀粉外，还可以加入少许食用油，这样可以更好地锁住水分，让鸡丝更加嫩滑。

3. 豌豆处理技巧

4. 焯豌豆时，可以在水中加入少许盐和几滴食用油，这样能帮助豌豆保持鲜绿的颜色。

5. 火候控制

6. 滑炒鸡丝时，油温不宜过高，否则容易导致鸡丝表面焦糊而内部未熟。建议使用低温滑炒法。

7. 勾芡注意事项

8. 勾芡时要分次少量加入水淀粉，边加边搅拌，确保酱汁均匀包裹在鸡丝和豌豆上。

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