如何制作一道鲜美可口的蛤蜊鲫鱼？详细步骤+小技巧

所属菜系

闽菜

特点

（福建菜）汤色浓白，鲜香可口，营养丰富。

原料

• 蛤蜊：500克
• 鲫鱼：1条（约600克）
• 葱：1根
• 姜片：1片
• 胡椒粉：少许
• 黄酒：75克
• 盐：4克
• 清汤：700克

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制作过程

第一步：处理蛤蜊

1. 将蛤蜊放入冷水中浸泡约12小时，期间可以换水2-3次，确保其吐净泥沙和污物。
2. 浸泡完成后，用清水冲洗干净，确保表面无杂质。

小贴士：可以在水中加入少量盐或滴几滴油，帮助蛤蜊更快吐沙。

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第二步：处理鲫鱼

1. 将鲫鱼清洗干净，去除鳞片、内脏及鱼鳃，注意不要弄破鱼胆，以免影响口感。
2. 在鲫鱼两面划上几刀，方便入味。
3. 热锅中加入适量猪油（或植物油），将鲫鱼放入锅中略煎至两面金黄后取出备用。

小贴士：煎鱼时可在锅底撒少许盐，防止鱼皮粘锅；同时也可以在锅中先放姜片，减少鱼腥味。

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第三步：熬制鱼汤

1. 在锅中加入清汤、黄酒、葱段、姜片，再将煎好的鲫鱼放入锅中。
2. 先用旺火煮沸，然后转小火慢炖，直至汤色变得浓白且香味四溢。

小贴士：如果喜欢更加浓郁的汤底，可以适当延长炖煮时间，但要避免过度沸腾导致鱼肉散碎。

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第四步：加入蛤蜊

1. 当鱼汤熬至浓白时，将清洗干净的蛤蜊一只只摆放在鲫鱼旁边，加入适量盐调味，继续煮至蛤蜊壳张开。
2. 蛤蜊开口后，迅速捞出葱段和姜片，避免影响美观和口感。

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第五步：装盘与点缀

1. 将煮好的蛤蜊鲫鱼连同汤汁一起盛入大碗或盘中。
2. 撒上少许胡椒粉增香，即可上桌享用。

小贴士：可以根据个人口味调整胡椒粉的用量，喜欢辣味的朋友还可以添加一些辣椒油或剁椒提味。

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