如何制作正宗闽菜-蛏溜奇，简单易学的家庭版菜谱

所属菜系

闽菜

特点

色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。（福建菜）

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原料

• 蛏肉（300克）
• 熟猪肥膘（40克）
• 鸡蛋（3只）
• 葱末（少许）
• 大蒜头（5瓣）
• 盐（少许）
• 面粉（150克）
• 麻油（12.5克）
• 猪油（250克，用于炒制）

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制作过程

第一步：蛏肉处理

1. 将蛏肉清洗干净，用开水焯一下（时间不宜过长，约10秒即可），然后剥去外壳。
2. 用小刀剔除蛏肉中的黑色污质，确保蛏肉干净无杂质。

第二步：配料准备

1. 将熟猪肥膘切成小粒，大小均匀，便于炒制时受热一致。
2. 葱切成2-3分长的细末，大蒜头拍碎备用。
3. 鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打至起泡，呈现浓稠的蛋液状态。

第三步：炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热后加入猪油（250克），待油温升至五成热时，先下入拍碎的大蒜头，用中小火慢慢炒出香味。
2. 混合食材：将打发的鸡蛋液、肥膘粒、面粉、盐、葱末和蛏肉充分拌匀，搅拌至所有材料完全融合。
3. 翻炒成型：将混合好的食材倒入锅中，用铲子轻轻翻动，避免粘锅。炒至鸡蛋凝固并呈现金黄色时，迅速浇上麻油，再快速翻炒几下即可出锅。

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小技巧/小贴士

1. 蛏肉处理：在焯水时，可以加入少许料酒，去除腥味，同时保持蛏肉的鲜嫩口感。
2. 鸡蛋打发：为了使鸡蛋更加蓬松，可以在打蛋时加入少量清水（约1汤匙），这样炒出来的鸡蛋会更加柔软。
3. 火候控制：炒制过程中，火候不宜过大，以免外焦里生。建议使用中小火，耐心翻炒，确保每一块食材都能均匀受热。
4. 麻油增香：麻油应在最后阶段加入，以保留其独特的香气，避免长时间高温破坏风味。

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