如何制作正宗闽菜醉蚌肉：简单易学的家庭版菜谱

所属菜系

闽菜

特点

此菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，酒香浓郁，具有独特的风味。蚌肉经过高粱酒的醉浸，不仅去除了腥味，还增添了清香，是一道极具地方特色的佳肴。

原料

• 冬景活蚌 1只
• 高粱酒 适量
• 酱油 2汤匙
• 白糖 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 香醋 1汤匙
• 调料（如姜丝、蒜末等）适量

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制作过程

1. 处理蚌肉
   将活蚌用清水冲洗干净，去除泥沙后，用刀小心撬开蚌壳，取出蚌肉。将蚌肉洗净后切成小块状，装入碗中。

2. 腌制蚌肉
   在切好的蚌肉中倒入适量高粱酒，用手轻轻拌匀，确保每一块蚌肉都能均匀裹上酒液。然后静置腌制15分钟，以便去腥并增加香味。

3. 调制酱汁
   取一小碗，依次加入酱油、白糖、芝麻油和香醋，搅拌均匀，直至白糖完全溶解。根据个人口味，可以加入一些姜丝或蒜末作为调料，增添风味。

4. 翻炒与醉浸
   将调好的酱汁倒入腌制好的蚌肉中，用手或筷子翻拌均匀，使每一块蚌肉都能充分裹上酱汁。然后将混合物装入密封容器中，放入冰箱冷藏室醉浸3小时以上，期间可适当搅拌几次以确保入味均匀。

5. 装盘享用
   醉浸完成后，将醉蚌肉取出，摆盘即可食用。这道菜既可以作为冷盘，也可以搭配热饭享用，风味独特。

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小技巧/小贴士

1. 挑选活蚌
   制作醉蚌肉时，一定要选择新鲜的活蚌。可以用手轻触蚌壳，看其是否能迅速闭合，以此判断新鲜度。

2. 去腥妙招
   在腌制蚌肉时，除了高粱酒外，还可以加入少许柠檬汁或白胡椒粉，进一步去除腥味。

3. 醉浸时间
   如果时间允许，可以将醉蚌肉放置一整夜，风味会更加浓郁。但注意不要醉浸过久，以免蚌肉变老影响口感。

4. 酒精挥发
   如果担心高粱酒的酒精含量过高，可以在醉浸前将部分高粱酒加热至酒精挥发，再用于腌制。

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