如何制作正宗闽菜青菜汤？详细步骤+小技巧分享

菜名

青菜汤

所属菜系

闽菜

特点

清新爽口，汤味浓郁，营养丰富，体现了闽菜注重原汁原味的特点。

原料

• 嫩白菜心：250克
• 胡萝卜丝：100克
• 好鸡汤：1000克
• 盐：5克
• 味精：2克（可根据个人口味调整）
• 葱：5克
• 姜：5克
• 料酒：5克

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 将嫩白菜心洗净，从中间剖开，切成长度一致的小段，以便烹饪时受热均匀。
2. 胡萝卜去皮后切成细丝，备用。
3. 葱切成长段，姜切块并用刀略拍，使其更容易释放香味。

步骤二：煮制高汤

1. 在锅中加入清水和葱、姜块，大火烧开后转小火熬煮约10分钟，使葱姜的香气充分融入水中。
2. 将切好的白菜心放入锅中，煮至八成熟后捞出备用。

步骤三：调制汤底

1. 取出之前煮好的高汤，过滤掉葱姜等杂质，倒入鸡汤，加入盐、味精和料酒调味。
2. 大火烧开后，将焯过水的白菜心和胡萝卜丝一起放入锅中，继续煮约2-3分钟，直至胡萝卜丝变软、白菜心完全熟透即可关火。

步骤四：装盘与摆盘

1. 先将白菜心整齐地码放在盘中，剖面朝上，以展现其鲜嫩的颜色和纹理。
2. 最后将煮好的汤连同胡萝卜丝一起浇在白菜心上，一道色香味俱全的青菜汤就完成了！

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小技巧/小贴士

1. 选材关键：选择新鲜嫩绿的白菜心，避免使用老叶，口感更佳。胡萝卜丝要切得粗细均匀，这样能保证煮熟的时间一致。
2. 高汤替代：如果没有现成的鸡汤，可以用鸡精或鸡粉加清水调制成简易高汤，但风味会稍逊一些。
3. 调味建议：味精可适量减少或省略，根据个人饮食习惯调整。喜欢清淡口味的朋友可以少放盐或不放味精。
4. 时间控制：白菜心不宜煮太久，否则容易失去脆嫩的口感，影响整道菜的品质。

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