金钱肉的做法及制作技巧，经典闽菜家常版

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜)

原料

• 猪腿肉：700克
• 猪肥膘：165克
• 黄酒：45克
• 白糖：85克
• 酱油：40克
• 五香粉：少许
• 菱粉：少许

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制作过程

第一步：切片处理

将猪腿肉片成24片薄片，每2片要留一边不要片断，使2片能连在一起。这样可以保证炸制时肉片不易散开。

第二步：腌制肥膘

将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子。将酱油、糖、五香粉、黄酒调成卤汁，把猪肥膘放入卤汁中滚一滚，再放着腌约20分钟。腌制的时间可以让肥膘更加入味。

第三步：夹肥膘入肉片

将腌好的猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串，确保肥膘和瘦肉紧密结合。最后在表面抹上一层干菱粉，这样可以增加炸制时的酥脆感。

第四步：炸制

开热猪油锅，将穿好的肉片放入锅内炸至金黄色，捞出沥油。待稍微冷却后，一片片地从银签上取下来，整齐地装在盘中即可。这道菜既可以作为热炒享用，也可以作为冷盘食用。

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小技巧与贴士

1. 刀工技巧：片猪腿肉时，刀要锋利且动作要轻柔，避免切得太厚或太薄影响口感。
2. 腌制时间：如果时间允许，可以将肥膘腌制更长时间（例如30分钟），这样味道会更加浓郁。
3. 炸制温度：油温控制在160℃左右为佳，过高的温度会导致外皮焦黑而内部未熟。
4. 菱粉的作用：菱粉不仅能增加酥脆感，还能防止肉片在炸制过程中过于油腻。
5. 摆盘建议：装盘时可以搭配一些绿叶蔬菜或酱料，既美观又提升风味。

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