如何制作美味的闽菜银耳川鸭，家常版详细教程

所属菜系

闽菜

特点

是一款美观精巧，味道清鲜的菜式。（福建菜）

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原料

• 银耳：半两
• 鸭肉：六两（可选用鸭胸或鸭腿等部位）
• 红萝卜花：数片（装饰用，也可用其他蔬菜替代）
• 姜：适量
• 葱：适量
• 上汤：1杯（高汤可用鸡骨、猪骨熬制，增加鲜味）
• 芡汁料：
• 盐：适量
• 糖：少许
• 老抽：少许（调色用）
• 生抽：适量
• 生粉：水淀粉适量
• 上汤：少许
• 麻油：几滴

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制作过程

步骤一：银耳处理

1. 将银耳用清水浸泡1小时，使其充分吸水膨胀。
2. 摘去银耳底部的硬蒂，将银耳撕成小朵，便于入味。
3. 烧一锅滚水，加入姜片和葱段，放入银耳焯水5分钟，去除杂质和异味。
4. 捞出银耳，沥干水分，摆放在深碟中备用。

步骤二：鸭肉处理

1. 将鸭肉清洗干净，切成适口大小的块状。
2. 把鸭肉放入加有姜片和葱段的沸水中煮2分钟，去除血水和腥味后捞出。
3. 用一汤匙料酒拌匀腌制片刻，使鸭肉更加入味。
4. 再次将鸭肉飞水，捞出后沥干水分，整齐地铺在银耳上。

步骤三：蒸制

1. 在鸭肉和银耳上加入一杯上汤，隔水蒸30分钟。
2. 蒸好后，将蒸出的汤汁倒掉，避免菜肴过于油腻。

步骤四：制作芡汁并完成装盘

1. 热锅凉油，下少许油炒香红萝卜花（或其他装饰用蔬菜）。
2. 加入芡汁材料（盐、糖、老抽、生抽、生粉水、少量上汤和麻油），煮至浓稠透明。
3. 将芡汁均匀淋在鸭肉和银耳上，点缀红萝卜花即可上桌。

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小技巧与贴士

1. 银耳的选择：挑选颜色洁白、无异味的优质银耳，泡发后口感更佳。
2. 鸭肉去腥：鸭肉本身带有一定的腥味，可以通过多次飞水和料酒腌制来减轻。
3. 上汤制作：如果家中没有现成的上汤，可以用鸡骨、猪骨加姜片熬制，增加菜肴的鲜美度。
4. 芡汁调整：根据个人口味调整芡汁的咸甜比例，喜欢重口味的可以多加一些生抽或老抽。

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