如何制作经典闽菜银杏芋泥，简单易学的饭后甜品

【菜名】

银杏芋泥

【所属菜系】

闽菜

【特点】

用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。（福建菜）

【原料】

• 银杏：二两
• 槟榔芋：约1.5斤
• 葱：三棵
• 冰糖：六两
• 清水：两杯
• 食用油：四汤匙（用于爆香葱）

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【制作过程】

1. 处理银杏
2. 将银杏去壳、去衣，洗净。
3. 加入冰糖和清水，用慢火煮至水量减少到一杯左右。

4. 取出银杏备用，糖水留用。

5. 处理槟榔芋

6. 将槟榔芋去皮，洗净后切成大块。
7. 放入蒸锅中隔水蒸熟，直至芋头变得非常软糯。

8. 趁热将蒸好的芋头压成细腻的芋茸。

9. 炒制芋茸

10. 烧热锅子，加入四汤匙食用油，放入切碎的葱爆香后弃去葱渣。

11. 将芋茸倒入锅中，逐次加入之前煮银杏留下的糖水，边加边翻炒，直至芋茸变得软滑且均匀吸收糖水的味道。

12. 装盘与装饰

13. 将炒好的芋茸盛起，排上之前煮好的银杏作为点缀。
14. 可以直接趁热食用，也可以放进冰箱冷藏后享用，口感更加清爽。

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【小技巧/小贴士】

1. 银杏的选择

2. 选用新鲜或优质的干银杏，确保味道清香且无苦涩感。如果使用干银杏，需提前浸泡并去除内芯以减少苦味。

3. 芋头的挑选

4. 槟榔芋质地粉糯，适合做芋泥。挑选时选择表皮光滑、重量较轻的芋头，这样的芋头更粉更香。

5. 糖水的比例调整

6. 如果喜欢更甜的口感，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢清爽一些，可以减少糖水的加入量。

7. 芋茸的炒制关键

8. 炒芋茸时要不断翻动，避免粘锅。同时，糖水要分次加入，让芋茸充分吸收水分和甜味，达到最佳口感。

9. 冷热两种吃法

10. 热食时香味浓郁，冷食时则更加Q弹爽口，可根据个人喜好选择食用方式。

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