如何制作正宗粤式脆皮乳鸽？详细步骤与技巧分享

【菜名】

脆皮乳鸽

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻，口感层次丰富，是一道经典的粤式佳肴。尤其适合在秋季享用，搭配椒盐更显风味独特。

【原料】

• 肥嫩乳鸽（2只）
• 桂皮（少许）
• 甘草（少许）
• 八角（少许）
• 黄酒（325克）
• 葱花（165克）
• 姜（80克）
• 白酱油（80克）
• 鸡汤（2500克）
• 精盐（80克）
• 饴糖（少许）
• 白醋（少许）
• 丁香（4克）

【制作过程】

第一步：准备白卤水

1. 将乳鸽去除内脏后，用清水洗净，备用。
2. 在锅中加入鸡汤，再放入桂皮、甘草、八角、黄酒、葱花、姜片、白酱油和精盐，开火煮沸后转小火炖煮约1小时，直至香味充分融入汤中，形成白卤水。

第二步：卤制乳鸽

1. 将处理好的乳鸽放入白卤水中，关火，利用余温将乳鸽浸泡约1小时，使其入味且熟透。
2. 浸泡完成后，将乳鸽取出，沥干水分，备用。

第三步：涂抹糖醋液并风干

1. 用饴糖和白醋按比例调制成糖醋液，均匀地涂抹在乳鸽的外皮上，确保每处都覆盖到位。
2. 将涂好糖醋液的乳鸽挂在通风处，吹干约3小时，直至乳鸽皮表面完全干燥，呈现紧致状态。

第四步：炸制乳鸽

1. 锅中倒入足量生油，加热至六七成热时，将风干后的乳鸽小心放入油锅中炸制。
2. 炸至乳鸽表皮呈现金黄色且酥脆时，迅速捞出，控油后稍作冷却。

第五步：切块装盘

1. 将炸好的乳鸽切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。
2. 在盘边配上适量椒盐，供蘸食使用，即可上桌享用。

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