如何制作正宗粤菜羔烧羊肉-详细步骤与技巧

【菜名】

羔烧羊肉

【所属菜系】

粤菜

【特点】

香醇嫩滑，色泽金黄，口感丰富。

【原料】

• 羊肉 1000 克
• 南姜 50 克
• 绍酒 25 克
• 红豉油 20 克
• 猪油 1000 克（耗 150 克）
• 上汤 50 克
• 五花肉 250 克
• 芒光丝（腌糖醋）100 克
• 山楂糕丝 100 克
• 干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量

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【制作过程】

步骤 1：羊肉预处理

1. 将羊肉洗净，用红豉油和干淀粉拌匀，均匀涂抹在羊肉皮上。
2. 下入热油锅中炸至呈金黄色，捞起沥油备用。

步骤 2：炖煮羊肉

1. 将炸好的羊肉放入锅内（底部垫上竹篾以防粘底）。
2. 加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油和事先切块炒香的五花肉。
3. 放置炉上，先用旺火煮沸，再转文火慢炖至羊肉软烂。
4. 取出羊肉后，捡去五花肉，拆骨并将羊肉切成条状（每条长约 5 厘米，宽约 1.5 厘米），整齐摆盘备用。

步骤 3：调制碗芡

1. 准备一个小碗，将酱油、味精、芝麻油、上汤和淀粉水混合，搅拌均匀制成碗芡备用。

步骤 4：复炸与调味

1. 将切好的羊肉放入蒸笼蒸 2 分钟后取出，撒上一层干淀粉。
2. 烧热炒鼎，加入猪油，将羊肉倒入略炸后迅速倒回笊篱控油。
3. 锅中留底油，加入川椒末和生葱末炒香，随后投入羊肉，烹入绍酒并加入碗芡快速翻炒，直至均匀裹上酱汁后起锅装盘。

步骤 5：装饰与搭配

1. 将芒光丝和山楂糕丝拼盘装饰于羊肉旁边。
2. 配以甜酱作为蘸料，提升风味。

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