如何制作经典粤菜-网油凤肝卷

所属菜系

粤菜

特点

色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，口感丰富，是一道经典的粤式风味佳肴。

原料

用料：鸡肝（175克）、火腿（40克）、鲜菇（40克）、网油（20克）、鲜笋（40克）、麻油（少许）、味精（4克）、精盐（少许）、地栗粉（40克）、胡椒粉（少许）、蚝油（8克）。

制作过程

1. 准备材料：先将清水烧开，把鸡肝放入烫至七成熟，取出后切成指甲大小的薄片。同时，将鲜菇、火腿和鲜笋分别切成指甲大小的薄片备用。

2. 调味处理：将切好的鸡肝、鲜菇、火腿和鲜笋放入碗中，加入味精、麻油、蚝油、胡椒粉和精盐，搅拌均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。

3. 包裹成型：将网油摊开，撒上一层薄薄的地栗粉，然后将调好味的鸡肝等食材平铺在网油上。将其卷成直径约2寸、长度约为4寸的圆柱形卷子。在卷子外面抹上一层湿地栗粉，再均匀地撒上一层干地栗粉，确保表面光滑且粘附牢固。

4. 炸制步骤：将锅中倒入足够的生油，加热至滚热后，将网油卷轻轻放入油锅中炸一下定型，随后转小火慢炸，直至表面呈现金黄色且熟透为止。

5. 切块装盘：将炸好的网油卷取出，稍凉后切成棋子形状的小段，整齐摆放在盘中即可上桌享用。

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