绉纱鸽蛋的做法大全-粤菜经典菜谱步骤详解

所属菜系

粤菜

特点

色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味。

原料

主料

• 鸽蛋 10个
• 冬笋 50克
• 冬菇 50克
• 菜芯 100克

调料

• 植物油 800克（实耗约50克）
• 湿淀粉 50克
• 香油 6克
• 胡椒粉 少许
• 料酒 10克
• 盐 3克
• 酱油 10克

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制作过程

1. 处理鸽蛋
   先将鸽蛋清洗干净，用清水煮熟（水开后煮约5分钟）。捞出后放入凉水中浸泡片刻，以便剥壳更加容易。将剥好的鸽蛋均匀地蘸上一层薄薄的湿淀粉。

2. 炸制鸽蛋
   炒勺上火，倒入植物油烧至五成热（约150℃），将裹好湿淀粉的鸽蛋下入油锅中炸制。待鸽蛋表面炸至起皱、形成类似绉纱的质感时，迅速捞出沥干油分。

3. 炒制配料
   锅中留少许底油，加热后依次加入冬笋片、冬菇片和菜芯翻炒。炒至断生后，调入香油、胡椒粉、料酒、盐和酱油，翻炒均匀。

4. 勾芡与装盘
   将炸好的鸽蛋回锅，与炒好的配料混合，淋入适量湿淀粉勾芡，使汁液均匀包裹在鸽蛋和配料上。最后快速翻炒几下即可出锅装盘。

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