如何制作正宗浙江菜-奶汤白菜

【菜名】 奶汤白菜

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。

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【原料】

• 白菜心：400克
• 火腿：25克
• 水发香菇：25克
• 鲜冬笋：25克
• 奶汤：500克
• 熟油：50克
• 鸡油：2.5克
• 味精：5克
• 葱：1.5克
• 姜：1克

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【制作过程】

1. 准备食材

将白菜心洗净，切成约4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净后，用刀轻轻拍一下，撕成1厘米宽的条状（类似劈柴块）。同时，将葱、姜切成细末备用。

2. 煸炒白菜

在锅中放入熟油（或猪肉），烧至五成熟时，加入葱末和姜末，小火炸出香味。随后倒入白菜，快速翻炒约1分钟，加入适量盐调味并搅拌均匀。接着加入奶汤，煮沸后转小火继续炖煮3分钟，使白菜充分吸收奶汤的香味。最后撒上味精，盛入汤碗内。

3. 处理配料

将鲜冬笋、火腿均匀切成片（每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚）。水发香菇斜刀片成3片。将切好的冬笋、火腿、香菇一同放入沸水中焯烫片刻，去除多余杂质并保持色泽鲜艳。

4. 摆盘装饰

将焯过水的火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆放在汤碗内的白菜上面，注意排列整齐美观。最后淋上鸡油，增添香气与光泽。

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【小技巧/小贴士】

1. 选择优质白菜：建议选用新鲜的白菜心，质地脆嫩，口感更佳。
2. 控制火候：煸炒白菜时火候不宜过大，以免白菜变黄或失去水分。
3. 奶汤的制作：如果没有现成的奶汤，可以用鸡汤或骨汤替代，并加入牛奶调和颜色和味道。
4. 鸡油提香：鸡油能为菜品增添独特的香气，如果没有鸡油，也可以用少量黄油代替。
5. 摆盘讲究：火腿、香菇、冬笋的颜色搭配可以提升整道菜的视觉效果，使其更加诱人。

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