如何制作地道的浙江菜-奉化摇蚶

菜名

奉化摇蚶

所属菜系

浙江菜

特点

柔嫩滑润，味美鲜香。

原料

• 蚶子 750克
• 葱末 10克
• 绍酒 10克
• 姜末 15克
• 酱油 15克
• 胡椒粉 1克
• 香油 20克

制作过程

1. 清洗蚶子：将蚶子用清水反复冲洗干净，去除表面的泥沙。可以提前将蚶子放入淡盐水中浸泡2小时，让其吐净泥沙，这样能保证成品更加清爽可口。

2. 焯水处理：将沙锅置于旺火上，加入足量清水烧沸。水开后，将蚶子放入锅中略烫片刻，待壳微微张开时迅速捞起。注意不要过度加热，以免蚶肉变老影响口感。

3. 剥壳摆盘：将烫好的蚶子逐个剥去半边壳，仅保留带有蚶肉的一半壳，并整齐地摆放在盘中。

4. 调味增香：在蚶肉上均匀撒上姜末、葱末和胡椒粉，然后依次淋上酱油、绍酒和香油。调料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更浓郁味道的可以适量增加酱油或香油用量。

5. 装盘享用：将调好味的蚶子端上餐桌即可食用。

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小技巧/小贴士

1. 挑选蚶子：选择新鲜活蚶子是制作这道菜的关键。新鲜的蚶子外壳紧闭，轻轻敲击会发出清脆的声音。如果蚶子壳已经张开且不能闭合，则说明不新鲜，不宜购买。
2. 去除泥沙：蚶子容易携带泥沙，在烹饪前一定要充分清洗。除了用淡盐水浸泡外，还可以加入少许植物油，帮助蚶子更快吐出泥沙。
3. 控制火候：焯水时间不宜过长，只需看到蚶壳微开即可捞出，这样才能保持蚶肉的鲜嫩口感。

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