天麻鱼头的做法及功效，浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

天麻鱼头是一道经典的浙江菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。此菜品味道鲜美，营养丰富，适合各类人群食用。

功效

平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。

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原料

• 天麻：25克
• 川芎：10克
• 茯苓：10克
• 鲜鲤鱼：1尾（约1500克）
• 酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、生姜、水豆粉：各适量

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制作过程

步骤 1：准备工作

1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后装入盆内。
2. 将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上。
3. 将天麻放入泡过川芎和茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。

小贴士：

• 米泔水的作用：米泔水可以更好地激发药材的药效，同时去除药材中的杂质。
• 天麻处理技巧：蒸透后的天麻更容易切片，且口感更佳。

步骤 2：蒸制鱼头

1. 将切好的天麻片放入鱼头和鱼腹内。
2. 将鱼仍置于盆内，加入葱段、姜片和适量清水。
3. 上笼蒸约30分钟，直至鱼肉熟透。

小贴士：

• 蒸鱼时间控制：根据鱼的大小调整蒸制时间，避免过度蒸煮导致鱼肉变老。
• 葱姜搭配：葱姜不仅可以去腥，还能提升整体风味。

步骤 3：勾芡浇汁

1. 将蒸好的鱼取出，拣去葱和生姜。
2. 另起锅，用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油调成浓稠的汤汁。
3. 将烧开的汤汁均匀地浇在天麻鱼上即可。

小贴士：

• 勾芡技巧：勾芡时要不断搅拌，确保汤汁浓稠适中，避免结块。
• 调味建议：可根据个人口味适当调整甜咸比例，增加菜肴的层次感。

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用法

佐餐食用，每日2次。

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