如何制作地道的大白菜水饺？详细步骤与小技巧分享！

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜亮，齿颊留香。

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原料

材料

• 大白菜 800克
• 猪绞肉 300克
• 葱 2支
• 姜 3片
• 虾米 20克

调味料

• 麻油 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 盐 2大匙
• 油 2大匙

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制作过程

馅料制作

1. 准备猪绞肉调味：将猪绞肉放入碗中，加入切碎的葱、姜末以及泡软并剁碎的虾米，再加入盐和胡椒粉。

2. 小贴士：虾米可以用温水泡软后剁碎，这样可以更好地释放鲜味。

3. 搅拌均匀：倒入油及麻油，用筷子或刮刀以同一方向搅拌均匀。

4. 小技巧：向同一方向搅拌可以让肉馅更有黏性，吸收更多调味料的味道。

5. 加入白菜汁：取3/2杯白菜汁（将大白菜切块后用榨汁机榨汁，过滤备用），分次加入肉馅中，继续以同一方向搅拌至黏稠状。

6. 小技巧：白菜汁不仅能增加水分，还能让肉馅更加滑嫩且带有清甜滋味。

7. 拌入白菜末：将大白菜切成细末，挤去多余水分后拌入肉馅中，搅拌均匀即可。

8. 小技巧：白菜末要先挤干水分，否则会影响饺子皮的粘合度。

9. 完成馅料：至此，地道的大白菜馅料就制作完成了。

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煮水饺

1. 煮沸水：锅中倒入8分满的水，煮开至大滚后，将包好的饺子轻轻放入锅中。

2. 小技巧：放入饺子后，立刻用漏勺从上往下推动，防止饺子粘底。

3. 加冷水煮熟：待水再次沸腾后，加入1杯冷水，改中火煮开。重复此步骤1—2次，确保饺子完全熟透。

4. 小技巧：每次加冷水可以有效延长煮的时间，避免饺子外皮过烂而内部未熟。

5. 判断熟透：当饺子浮起且颜色变得晶莹剔透时，即表示已熟。捞起后沥干水分，盛盘即可。

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蘸料制作

酱油蘸料

• 酱油 1小匙
• 麻油 1/4小匙
• 米醋 1/2小匙

将以上材料调匀即成美味蘸料。

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小贴士总结

1. 馅料搅拌方向：始终向同一方向搅拌，确保肉馅充分吸收调料。
2. 白菜处理：白菜需先榨汁再切末，并挤干水分，以免影响口感。
3. 煮饺子技巧：煮饺子时注意推动以防粘底，多次加冷水确保熟透。

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