奶汤火腿大鱼头的做法及制作技巧-浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

奶汤火腿大鱼头，色泽乳白，汤汁浓郁鲜美，鱼头肉质细嫩，搭配金华火腿的独特香味，是一道兼具营养与美味的经典浙江菜。

原料

• 鲜鲢鱼头1只（约1000克重）
• 金华火腿100克
• 浓汤100克
• 葱、姜各适量
• 盐、味精、黄酒各适量
• 油适量

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 处理鱼头：将鲜鲢鱼头挖去腮，彻底清洗干净，去除血污和杂质后捞起，沥干水分备用。
2. 切片火腿：将金华火腿切成薄片，尽量均匀，以便更好地释放香味。

步骤二：炸制鱼头

1. 烧热锅，倒入适量油，待油温升至六成热时，将鱼头放入略炸。
2. 炸至鱼头表面微黄且定型后，连同油一起倒入漏勺，沥去多余油脂。

步骤三：炖煮奶汤

1. 在原锅中留少许底油，加入葱段和姜末，用中小火煸炒出香味。
2. 倒入浓汤（或高汤），调入适量盐、味精和黄酒，搅拌均匀。
3. 将炸好的鱼头和切好的火腿片一同放入锅中，用旺火烧开后转小火炖煮约10分钟，直至鱼头熟透、汤汁浓稠即可。

步骤四：装盘上桌

1. 将炖好的奶汤火腿大鱼头盛入汤碗中，撒上些许葱花点缀，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 选择优质鱼头：挑选新鲜的鲢鱼头，确保鱼眼明亮、鱼鳞紧致，这样炖出来的汤更鲜美。
2. 火腿的选择：正宗的金华火腿香气浓郁，能为整道菜增色不少。如果没有金华火腿，也可以用普通火腿代替，但风味会稍逊。
3. 掌握火候：炸鱼头时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟；炖煮时需保持小火慢炖，才能让鱼肉更加入味。
4. 浓汤的制作：如果家中没有现成的浓汤，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤，再加入牛奶或奶油调制成奶白色汤底。

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