如何制作正宗浙江菜担担面-家常版详细教程

【菜名】 担担面

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 口味鲜香，稍微咸辣，面条滑软，别有风味。

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【原料】

• 主料：面条500克，小白菜(或菠菜)净重250克。
• 调料：香油25克，大油50克，麻酱50克，酱油100克，净葱25克，芽菜50克，辣椒油75克。

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【制作过程】

1. 准备调料

• 用香油将麻酱调稀，搅拌至顺滑无颗粒感。
• 将葱切成小葱花，备用。
• 芽菜（或用冬菜代替）洗净后用刀剁成细末，确保口感细腻。
• 将所有调料分成5碗，每碗均匀分配。

2. 煮制面条与蔬菜

• 锅中加水烧开，将面条放入煮熟，注意不要煮得过软，保持一定的弹性口感更佳。
• 在面条快熟时，加入小白菜（或菠菜），稍微烫一下即可捞出。

3. 组合装碗

• 将煮好的面条和小白菜分成5份，分别放入调好味的碗中，轻轻拌匀即可食用。

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【小技巧/小贴士】

1. 麻酱调制：如果麻酱过于浓稠，可以适当增加香油的比例，但要分次加入，避免一次倒入过多导致味道失衡。
2. 辣椒油选择：自制辣椒油会更加香浓，也可以根据个人口味调整辣度。喜欢更辣的可以多加一些辣椒粉。
3. 芽菜处理：芽菜或冬菜本身带有咸味，因此在调味时需注意整体咸度，避免过咸影响口感。
4. 面条选择：建议使用手工面条或宽面条，吸味更好，口感更佳。
5. 配菜搭配：除了小白菜或菠菜，还可以加入豆芽、黄瓜丝等其他蔬菜，丰富口感和营养。

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