如何制作地道浙江菜-扒白菇的详细步骤与技巧

菜名

扒白菇

所属菜系

浙江菜

特点

色香味美，白菇的鲜香，齿齿留香。

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原料

• 鲜白菇：1000克
• 高汤：适量（可用鸡骨或猪骨熬制）
• 调料：
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：少许（调色用）
• 白胡椒粉：少许
• 鸡精或味精：可选
• 水淀粉：适量（用于勾芡）
• 香油：几滴（增香）
• 小葱：适量（装饰用，可选）

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制作过程

1. 准备白菇
   将鲜白菇剪去根部，用清水反复冲洗干净，确保没有沙土残留。如果白菇较大，可以切成均匀的小块以便入味。

2. 焯水处理
   在锅中烧一锅热水，加入少许盐和几滴食用油，将白菇放入焯水约1分钟，捞出后迅速过凉水，保持白菇的脆嫩口感。

3. 高汤煮制
   在锅中倒入高汤（如果没有高汤，可以用清水加鸡精或鸡汁代替），大火煮开后转小火，将焯过水的白菇放入高汤中，慢慢炖煮5-8分钟，让白菇充分吸收高汤的味道。

4. 调味勾芡
   加入盐、生抽、白胡椒粉等调料调味，根据个人口味调整咸淡。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠，最后淋上几滴香油提香。

5. 装盘装饰
   将煮好的白菇连同汤汁一起盛入盘中，撒上切碎的小葱作为点缀，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 白菇选择
   选购白菇时，尽量挑选菌盖完整、颜色洁白、无斑点的新鲜白菇，这样的白菇口感更佳。

2. 焯水的重要性
   焯水不仅可以去除白菇表面的杂质，还能减少其本身的土腥味，同时保持白菇的脆嫩。

3. 高汤替代方案
   如果没有现成的高汤，可以用清水搭配鸡精、鸡汤块或浓缩鸡汤来制作简易高汤。

4. 勾芡技巧
   勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并不断搅拌，避免出现结块现象。芡汁的浓稠度以能轻轻挂在白菇表面为宜。

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