如何制作正宗浙江菜-抓炒里脊

菜名

抓炒里脊

所属菜系

浙江菜

特点

鲜香润滑，风味独特

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原料

• 主料：瘦猪肉（约300克）
• 调料：
• 味精：适量
• 料酒：2钱
• 白糖：5钱
• 酱油：2钱
• 醋：3钱
• 玉米粉（湿）：2两
• 熟猪油：少许
• 花生油：2两
• 葱：少许
• 姜：少许
• 盐：少许

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制作过程

步骤一：腌制与裹糊

1. 将瘦猪肉切成约一寸长的滚刀块，大小均匀。
2. 在肉块中加入少许料酒、酱油和盐，用手轻轻抓匀，使其入味，静置10分钟左右。
3. 准备玉米粉糊，将玉米粉加少量水调成稀糊状，然后将腌好的肉块均匀裹上一层玉米粉糊。

小贴士：裹糊时可以稍微多裹一点，这样炸出来的肉片外皮会更加酥脆。

步骤二：炸制肉片

1. 锅中倒入花生油，用旺火加热至六七成热（油温约为180℃）。
2. 将裹好玉米粉糊的肉片逐一下锅炸制，注意不要一次性放入太多，以免粘连。
3. 如果发现肉片粘在一起，可以用筷子轻轻拨散。
4. 油温过高时，可将锅端离火源或转为中小火，继续炸制约5分钟，直至肉片呈金黄色且外皮酥脆即可捞出控油。

小贴士：炸制过程中要保持油温稳定，避免温度过高导致外焦内生。

步骤三：调汁与翻炒

1. 取一小碗，将玉米粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒以及葱姜末混合，调成均匀的汁液备用。
2. 锅中留少许熟猪油，置于火上烧热后，倒入调好的汁液，用中小火加热并不断搅拌，直至汁液变得浓稠发亮。
3. 将炸好的肉片迅速倒入锅中，快速翻炒几下，使每块肉片均匀裹上酱汁。
4. 最后淋上少许花生油增香，即可出锅装盘。

小贴士：翻炒时间不宜过长，以免影响肉片的外酥内嫩口感。

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成品特点

抓炒里脊色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜适口，带有浓郁的浙菜风味，是一道非常受欢迎的家常佳肴。

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