如何制作地道浙江菜-扒大肠油菜

菜名

扒大肠油菜

所属菜系

浙江菜

特点

色金红、碧绿相间，鲜咸，脆香。

原料

• 熟大肠 150克
• 净油菜 150克
• 大油 50克
• 料酒 15克
• 盐 2克
• 味精 10克
• 淀粉 25克
• 香油 5克
• 汤 适量
• 葱、姜末 各2克
• 糖 5克

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制作过程

1. 处理食材
   将熟大肠切成约8厘米长的条状。油菜根部切十字刀，放入开水中焯烫一下，然后过凉水保持翠绿色，并将油菜理顺整齐，与切好的大肠放在一起备用。

2. 炒制过程

3. 锅中倒入大油，烧热后放入葱末和姜末爆香。
4. 加入料酒烹香，随后加入适量高汤（或清水），再调入盐、味精和糖调味。
5. 将处理好的大肠和油菜一同放入锅中，轻轻翻拌，使汤汁均匀裹在食材上。
6. 开火煮至汤汁沸腾后，用水淀粉勾薄芡，快速翻匀。最后淋上香油增加香气，即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 大肠的选择与处理

2. 熟大肠可以提前购买现成的卤制大肠，也可以自己制作。如果选择自制，需注意清洗干净，去除异味。卤制时可加入八角、桂皮等香料提升风味。

3. 油菜的处理

4. 油菜焯水时可在水中加少许盐和植物油，这样能更好地保持油菜的翠绿色泽。焯水时间不宜过长，以免影响口感。

5. 勾芡的掌握

6. 勾芡时要根据个人喜好调整浓稠度，一般以稍微稀一点为佳，这样能让菜肴看起来更加清爽不油腻。

7. 摆盘建议

8. 出锅前可以将油菜码放在盘底，上面摆放整齐的大肠，不仅美观还能让油菜充分吸收汤汁的味道。

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