如何制作美味可口的浙江菜-拌茄泥

菜名

拌茄泥

所属菜系

浙江菜

特点

软、烂、香，口感细腻，风味独特。

原料

• 茄子：350克
• 香油：5克
• 芝麻酱：10克
• 精盐：7克
• 香菜：适量
• 韭菜：适量
• 蒜泥：少许

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制作过程

1. 准备茄子
   将茄子削去蒂托，去皮，切成约0.3厘米厚的片。切好的茄子放入碗中，上笼蒸25分钟，直至茄子变软且熟透。蒸好后取出，稍微放凉备用。

2. 处理蒸好的茄子
   将蒸好的茄子用手轻轻撕成条状或用勺子压成泥状，去除多余的水分（这样可以避免拌好的茄泥过于稀薄）。

3. 调制酱料
   在茄子泥中加入香油、精盐、芝麻酱、蒜泥，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的比例。

4. 添加配菜
   最后加入切碎的香菜和韭菜段，再次拌匀即可装盘食用。

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小技巧与小贴士

1. 选材技巧

2. 选择新鲜、成熟的茄子，表皮光滑无斑点，手感较重的茄子更适合制作这道菜。

3. 蒸制时间

4. 蒸茄子的时间可以根据茄子的大小适当调整，确保茄子完全熟透但不失去形状。

5. 去水方法

6. 蒸好的茄子可以用纱布包裹后轻轻挤出多余水分，这样可以使拌好的茄泥更加浓郁入味。

7. 调味建议

8. 如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量辣椒油或醋，提升整体风味。

9. 保存方法

10. 拌好的茄泥如果一次吃不完，可以放入密封容器中冷藏保存，但建议尽快食用以保证最佳风味。

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