三鲜豆腐盒的做法及详细步骤，京菜经典家常菜

所属菜系

京菜

特点

鲜嫩，咸香。

原料

• 豆腐 250克
• 海参 50克
• 虾仁 50克
• 香菇 50克
• 酱油 15克
• 料酒 15克
• 盐 2克
• 味精 4克
• 葱、姜 各25克
• 油、高汤、淀粉 各适量

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制作过程

步骤详解

（1）准备豆腐

将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形块状，均匀抹上酱油，使其表面入味。然后放入热油中炸至金黄色，捞出控油备用。

小贴士：
- 炸豆腐时，油温控制在160℃左右，避免外皮炸糊而内部不熟。
- 炸好的豆腐可以用厨房纸吸去多余油脂，保持口感清爽。

（2）制作三鲜馅

将虾仁、海参和香菇分别洗净，切成小丁。加入盐、料酒、姜末、葱末和味精，搅拌均匀，制成三鲜馅。

小贴士：
- 可以提前用少许料酒腌制虾仁和海参，去腥增香。
- 香菇切丁后可以用热水焯一下，去掉多余的水分，提升口感。

（3）组装豆腐盒

将炸好的豆腐块切一个小口，小心挖空内部（注意不要挖穿），填入调好的三鲜馅。然后将挖出的豆腐盖回原位，形成“豆腐盒”。依次做完所有豆腐盒，整齐摆放在碗中。

小贴士：
- 挖空豆腐时动作要轻，以免破坏豆腐的完整性。
- 如果担心豆腐盒松散，可以用少量湿淀粉涂抹接口处固定。

（4）蒸制入味

在装有豆腐盒的碗中加入高汤、料酒、葱段、姜片、酱油和味精，放入蒸锅中蒸透（约15分钟），使豆腐盒充分入味。蒸好后取出，沥干多余水分。

小贴士：
- 蒸制时间可以根据豆腐盒的大小适当调整，确保馅料熟透。
- 蒸的过程中可以轻轻晃动碗底，防止豆腐盒粘连。

（5）勾芡收汁

另起一锅，将蒸豆腐盒的原汁倒入锅中烧开，撇去浮沫。用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐盒上即可完成。

小贴士：
- 勾芡时要边搅拌边加入水淀粉，避免出现结块现象。
- 勾好的芡汁应呈透明状，能均匀覆盖在豆腐盒表面，提升光泽感。

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