砂锅螃蟹的做法大全-简单易学的粤菜经典菜谱

所属菜系

粤菜

特点

此菜蟹肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道香醇，带有微微的姜葱香气，是秋冬季节暖胃驱寒的佳品。

原料

• 螃蟹一只（约500克）
• 葱三根（切段）
• 绍酒25克
• 白糖适量
• 味精少许
• 熟猪油适量
• 蒜、姜片各适量
• 鲜汤1000克

制作过程

1. 初步处理：将螃蟹清洗干净，去除内脏和腮部，切成两半备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 煎制螃蟹：炒锅置于旺火上，加入熟猪油烧热后，用少量油滑锅以防粘底，放入螃蟹稍煎至表面微黄。
3. 烹调入味：倒入绍酒和姜汁，迅速加盖焖煮片刻，让酒精挥发并带出香味。随后加入白糖和鲜汤1000克，再次加盖焖煮。
4. 煨煮收汁：待螃蟹八成熟时，加入适量味精调味，将锅内食材连同汤汁一同倒入大砂锅中，置于微火上煨煮5分钟。
5. 最后收尾：将砂锅移至中火，继续煨煮2-3分钟，撇去浮沫，加入剩余的味精提鲜，淋入熟猪油增加光泽与香气，撒上葱段点缀。最后将砂锅直接端上餐桌即可享用。

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