粤式经典名菜-百花鱼肚的做法及详细步骤

【菜名】

百花鱼肚

【所属菜系】

粤菜

【特点】

鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

【原料】

主料：

• 炸鱼肚 120克
• 猪肥膘肉 100克
• 虾肉 200克
• 火腿末 50克
• 鸡蛋 200克（约4个）
• 香菜末 少许

调料：

• 鸡汤 300克
• 料酒 25克
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 湿淀粉 30克
• 味精 5克
• 葱花 3克
• 姜末 2克

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【制作过程】

1. 处理鱼肚
   先将炸好的鱼肚用清水反复清洗干净，去除表面的油污和杂质，然后将其浸泡在温水中泡透，恢复其柔软度。接着，将泡透的鱼肚放入鸡汤中煨煮片刻，以去除腥味并增加鲜味。

2. 切块挤干水分
   将煨好的鱼肚捞出，用刀切成大小均匀的长方形块状，并轻轻挤压，尽量去除内部的水分，以便后续更好地吸收馅料的味道。

3. 调制馅料
   把猪肥膘肉和虾肉剁成细腻的泥状，加入鸡蛋液、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等调料，充分搅拌均匀，直至馅料呈现出黏稠且富有弹性的状态。

4. 酿制与装饰
   将调好的馅料均匀地铺在每块鱼肚上，用手轻轻压实，使其紧密贴合。然后在馅料表面撒上火腿末和香菜末进行点缀，增添色彩和风味。

5. 蒸制入味
   将装饰好的鱼肚整齐摆放在蒸盘中，放入已经烧开的蒸锅内，用中火蒸约15分钟，直到鱼肚完全熟透且馅料凝固成型。

6. 勾芡淋汁
   蒸好后取出，将鸡汤加热至沸腾，用湿淀粉调制成稀薄的芡汁，均匀地淋在鱼肚表面，使其更加光亮诱人。

7. 装盘上桌
   最后将成品摆入圆盘中，可根据个人喜好再适当点缀一些香菜或红椒丝，提升整体视觉效果，即可上桌享用。

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