四鲜白菜墩的做法及制作技巧，浙江菜经典菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

此菜色泽鲜艳，层次分明，清香扑鼻，味道鲜美。四鲜与白菜完美融合，汤汁浓郁，口感丰富，是一道经典的浙江传统菜肴。

原料

主料：

• 熟鸡肉 100克
• 熟火腿 75克
• 烤鸭肉 100克
• 熟笋片 75克
• 虾米 25克
• 大白菜 1棵（约750克）

辅料：

• 绍酒 10克
• 精盐 10克
• 味精 1克
• 鸡清汤 750克
• 熟鸡油 5克
• 熟猪油 50克

制作过程

1. 处理白菜
   将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟。取出后整齐地排放在大汤碗里。

2. 切配四鲜材料
   将熟鸡肉、熟火腿、烤鸭肉、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片。将这些切好的食材间隔均匀地排成四个相等的扇形，覆盖在白菜墩上面。

3. 加入虾米和调味料
   将虾米均匀撒在四鲜材料中间。随后加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，搅拌均匀。

4. 蒸制
   将装好材料的大汤碗放入蒸锅中，用旺火蒸至熟透（约需30分钟）。蒸好后取出，淋入熟鸡油即可上桌。

小技巧/小贴士

• 白菜选择：尽量挑选新鲜、紧实的大白菜，这样蒸熟后不易散烂，形状更美观。
• 蒸制时间控制：白菜和四鲜材料的蒸制时间不宜过长，以免食材过于软烂失去口感。
• 调味平衡：鸡清汤是这道菜的灵魂，建议提前熬制高汤以保证鲜味。同时注意盐分的用量，避免掩盖其他食材的本味。
• 摆盘美观：四鲜材料切片时尽量保持厚度一致，摆盘时注意颜色搭配，使成品更具吸引力。

---