如何制作正宗浙江菜-咖喱鸡块

所属菜系

浙江菜

特点

色泽黄亮，原汁原味，鲜香微辣，咖哩味馥郁。

原料

• 嫩鸡肉：350克
• 马铃薯：150克
• 咖哩粉：25克
• 大蒜泥：5克
• 红葱：50克
• 绍酒：15克
• 精盐：2.5克
• 味精：2.5克
• 清汤：300克
• 熟猪油：250克（实际耗油约60克）
• 面粉：10克

---

制作过程

1. 准备食材
2. 将嫩鸡斩成3厘米见方的块，放入沸水中快速氽烫一下，去除血水和杂质后捞出备用。

3. 马铃薯去皮，切成2厘米长的滚刀块；红葱切成长约1.3厘米的小段。

4. 炸制马铃薯

5. 将炒锅置于中火上烧热，倒入熟猪油，待油温升至五成热（约110℃）时，将马铃薯块放入锅中炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。

6. 炒制咖喱酱

7. 在原锅中留底油约35克，加入咖喱粉、面粉和大蒜泥，用微火慢慢炒制，直至散发出浓郁的香味。

8. 接着加入红葱段，继续煸炒，直至红葱散发出香气。

9. 调制汤汁

10. 先倒入100克清汤，将面浆充分搅散并煮开。随后再加入剩余的200克清汤，搅拌均匀。

11. 炖煮鸡块

12. 将焯过水的鸡块放入锅中，加入绍酒，转中火焖煮约5分钟，使鸡块入味且肉质变软。

13. 加入配菜

14. 加入炸好的马铃薯块和适量精盐，继续焖煮，直至鸡块完全酥烂，汤汁变得浓稠。

15. 收尾调味

16. 最后淋上10克熟猪油，翻拌均匀后即可盛盘享用。

---

小技巧/小贴士

1. 选择鸡肉部位

2. 建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，这些部位肉质较为嫩滑，更适合制作咖喱鸡块。

3. 控制油温

4. 炸马铃薯时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以先试炸一小块，观察颜色变化来调整油温。

5. 咖喱粉的选择

6. 使用高品质的咖喱粉能显著提升菜品风味。如果喜欢更丰富的层次感，可以选择混合型咖喱粉（如印度咖喱或日式咖喱）。

7. 增香妙招

8. 在炒制咖喱酱时，可以加入少许姜末或洋葱碎，进一步提升香气。

9. 口感调节

10. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入少量椰浆或淡奶油，增加奶香味。

---