如何制作地道的浙江菜-咸菜肉丝毛豆

菜名

咸菜肉丝毛豆

所属菜系

浙江菜

特点

滋味鲜美，口感丰富，咸香适口，是一道经典的家常下饭菜。

原料

• 毛豆：500克
• 咸菜：150克
• 猪瘦肉：100克
• 植物油：50克
• 白糖：半匙
• 味精：适量
• 精盐：适量

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 毛豆处理：将毛豆洗净后剥去豆荚，只保留豆粒备用。如果嫌麻烦，也可以直接购买去壳的毛豆。
2. 咸菜处理：将咸菜用清水浸泡10分钟以去除部分咸味，然后洗净并切成1厘米的小段。
3. 猪肉处理：猪瘦肉洗净后切成细丝，并用少许生抽和淀粉腌制10分钟，这样可以让肉丝更加嫩滑。

步骤 2：炒制肉丝和咸菜

1. 将炒锅置于火上，烧热后放入25克植物油。待油热后，放入腌制好的肉丝翻炒至变色断生。
2. 接着加入切好的咸菜段，继续翻炒均匀。
3. 向锅中加入少量清水（约50毫升），焖煮2-3分钟，直至水分收干。最后盛出备用。

步骤 3：炒制毛豆

1. 在同一炒锅中再次加热，倒入剩余的25克植物油。油热后放入毛豆，用中火煸炒约2分钟，让毛豆表面微微发皱。
2. 加入少许精盐和白糖调味，继续翻炒均匀。
3. 将之前炒好的咸菜和肉丝倒入锅中，与毛豆混合翻炒。最后撒入适量味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 咸菜处理：由于咸菜本身较咸，建议提前用清水浸泡10-15分钟，以减少咸味，避免菜肴过咸。
2. 猪肉腌制：在腌制猪肉时，可以加入少许食用油，这样炒出来的肉丝更加嫩滑不粘锅。
3. 毛豆选择：尽量挑选新鲜、颜色翠绿的毛豆，这样的毛豆口感更佳。如果使用冷冻毛豆，需提前解冻并沥干水分。
4. 火候控制：炒毛豆时火不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。

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