四样荤素的做法-浙江菜经典家常菜谱-简单易学

所属菜系

浙江菜

特点

青菜爽口，腐片柔软，荤素混烧，汁稠味鲜。

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原料清单

主料

• 净猪肉片：75克

辅料

• 豆腐皮：4张
• 净笋片：50克
• 青菜：200克

调料

• 白汤：150克
• 熟猪油：50克（分两次使用）
• 绍酒：10克
• 酱油：15克
• 白糖：1克
• 精盐：1克
• 味精：1.5克
• 葱白：适量
• 湿淀粉：15克

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制作过程

1. 准备工作
2. 将豆腐皮切成六小块备用。

3. 青菜洗净后切成约5厘米长的段。

4. 炒制主料

5. 锅烧热后加入熟猪油35克，待油温达到六成热（约132℃）时，放入葱白和肉片，用中小火快速煸炒至肉片变色并散发香味。

6. 倒入绍酒，进一步激发香气。

7. 加入辅料

8. 接着放入青菜和笋片，翻炒均匀，让蔬菜与肉片充分混合。

9. 倒入白汤，加盖焖煮至八成熟。

10. 调味与收汁

11. 打开锅盖，加入精盐、酱油和白糖，继续翻炒均匀，直至食材完全入味。
12. 将事先切好的豆腐皮抖散后加入锅中，轻轻搅拌，避免破损。

13. 加入味精，调匀后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠顺滑。

14. 最后步骤

15. 出锅前淋上剩余的熟猪油15克，增加光泽和口感，即可装盘享用。

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小技巧/小贴士

1. 豆腐皮处理

2. 豆腐皮容易粘连，建议在使用前用清水稍微浸泡一下，使其更加柔软易操作。

3. 火候控制

4. 在煸炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片过早焦糊，影响整体口感。

5. 勾芡技巧

6. 勾芡时需边搅拌边倒入湿淀粉，确保汤汁均匀浓稠，避免结块。

7. 颜色搭配

8. 青菜和笋片的颜色鲜艳，能为整道菜增添视觉美感，建议选用新鲜翠绿的青菜以提升菜品品质。

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