如何制作经典的浙江菜-四喜丸子

【菜名】 四喜丸子

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 原料精肥适宜，丸子松嫩油润，菜心鲜糯，汤汁原味。

---

【原料】

• 猪腿肉（肥三瘦七）500克
• 生净菜心250克
• 鸡蛋1个（约50克）
• 姜汁水10克
• 白糖2克
• 酱油25克
• 精盐2克
• 绍酒10克
• 葱末1克
• 浓白汤500克
• 湿淀粉40克
• 熟猪油250克

---

【制作过程】

1. 准备肉馅：将猪腿肉切成薄片后剁成粗末，放入碗中，加入鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐和酱油各5克，搅拌均匀至上劲。再加入湿淀粉30克继续搅拌，确保肉馅黏稠有弹性，最后分成四份，揉成大丸子备用。

2. 处理菜心：将菜心对开切开（较大的菜心可以四开），并切成约5厘米长的段，清洗干净备用。

3. 煎制丸子：炒锅置于中火上烧热，加入熟猪油滑锅，待油温升至四成热（约88℃）时，将丸子下锅，轻轻翻动使其两面煎至金黄色，然后捞出放入漏勺沥油。

4. 烹制菜肴：锅内留少许底油，将菜心稍微煸炒一下，随后放入煎好的丸子，加入绍酒5克、酱油20克、白糖2克以及浓白汤500克，大火烧沸后转小火焖煮15分钟，直至汤汁浓稠且丸子入味。

5. 收汁勾芡：用湿淀粉10克调稀，均匀倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁光亮。

6. 装盘：起锅前，先将菜心铺在盘底，再将丸子整齐摆放在菜心上，最后淋上锅中的原汁即可完成。

---

小技巧/小贴士

1. 肉馅搅拌：搅拌肉馅时要顺着一个方向搅打，这样可以让肉馅更有弹性，口感更佳。
2. 油温控制：煎丸子时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。建议保持四成热左右，慢慢煎至金黄。
3. 菜心选择：尽量挑选新鲜翠绿的菜心，不仅颜色美观，还能提升整道菜的口感和风味。
4. 调味平衡：根据个人口味调整酱油和糖的比例，确保咸甜适中，突出食材本身的鲜美。

---