酸辣虾仁烘蛋的做法-简单易学的粤式家常菜谱

【所属菜系】

粤菜

【特点】

酸甜香口，风味独特，营养丰富。

【原料】

材料：

• 虾仁：4两（160克）
• 小洋葱：1个
• 葱：1条
• 蒜头：2粒
• 鸡蛋：4只

腌料：

• 盐：1/3茶匙
• 胡椒粉及麻油：少许
• 生粉：1/2茶匙
• 蛋白：1汤匙

芡汁料：

• 酸辣汁：1/4杯
• 水：1/2杯
• 糖、生粉：各1/2茶匙
• 生抽：1茶匙

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将虾仁去除黑肠后洗净，并用厨房纸巾抹干水分。将腌料（盐、胡椒粉、麻油、生粉和蛋白）与虾仁混合均匀，腌制20分钟以入味。

3. 小洋葱切条，葱切段，蒜头切碎。鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味后搅拌均匀备用。

4. 制作烘蛋

5. 在锅中烧热2汤匙油，倒入调好的蛋液，轻轻翻炒至凝固。改用中慢火继续烘烤，直至蛋饼两面呈现金黄色，取出后摆放在盘中备用。

6. 炒制虾仁与配料

7. 锅中再次加热2汤匙油，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色。随后加入洋葱条、蒜末和葱段，用大火炒香。
8. 最后加入调好的芡汁（酸辣汁、水、糖、生粉和生抽），煮沸后淋在已做好的烘蛋上即可。

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【心得】

此菜酸甜香口，风味十足，特别适合喜欢酸辣口味的人群。制作过程中需注意以下几点：- 蛋要炒得香滑，关键在于控制好油量和火候，避免过早或过度加热导致口感变老。- 虾仁腌制时间不宜过长，以免影响其鲜嫩口感。

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