粤式经典酥炸羊腩的做法与步骤详解

【所属菜系】 粤菜

【特点】

外酥里嫩，香气扑鼻，色泽金黄，肉质鲜美，搭配葱酱、椒盐或辣椒酱油更显风味独特。

【原料】

主料：

• 羊肉 500克
• 发面 250克
• 发酵粉 25克

调料：

• 大油 150克
• 碱 10克
• 大料 10克
• 料酒 12克
• 盐 10克
• 白糖 50克
• 酱油 150克
• 味精 5克
• 葱末 30克
• 姜末 20克

【制作过程】

1. 腌制羊肉
   将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，搅拌均匀后上笼屉用旺火蒸20～30分钟。用筷子穿扎试熟烂后，取出来冷却备用。

2. 制作发酵面糊
   将面粉用水调和均匀，加入碱搅拌至无颗粒状，再加入发酵粉混合均匀，静置片刻让其充分发酵。

3. 炸制羊肉
   在炒勺内倒入大油，用旺火烧至7～8成热（约180℃～200℃）。将冷却后的羊肉块表面均匀涂抹一层发酵面糊，然后投入热油中炸制，直至皮层坚硬呈现金黄色时捞出，沥干多余油分。

4. 切块装盘
   将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，整齐地盛于盘内上席。食用时可根据个人口味搭配葱酱、椒盐或辣椒酱油，增添风味。

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