如何制作正宗粤式蛇羹，家庭版蛇羹菜谱

【菜名】

蛇羹

【所属菜系】

粤菜

【特点】

羹液稀稠适中，色白，鲜美。

【原料】

• 三蛇（如过树榕蛇、金脚带蛇、水蛇等）适量
• 料酒 2 汤匙
• 味精 少许
• 精盐 适量
• 姜片 5 片
• 葱条 3 根
• 鸡蛋清 1 个
• 湿淀粉 适量
• 狸肉（果子狸）适量
• 香菇丝 适量
• 鲀鱼肚丝 适量
• 木耳 适量
• 胡椒粉 少许
• 熟猪油 适量

【制作过程】

1. 处理三蛇：将三蛇宰杀后，去皮、头、尾及内脏，清洗干净。然后将蛇肉煮熟，剥下蛇肉并切成细丝，去除骨头。
2. 炒制蛇肉：用熟猪油将蛇肉丝略炒，烹入料酒，加入蛇汤、味精和精盐调味。
3. 蒸制蛇肉：将炒好的蛇肉盛入瓦钵中，加入姜片和葱条，放入蒸笼中，用中火蒸约 1 小时，直至蛇肉完全入味。
4. 准备配料：将鸡肉切丝，用鸡蛋清和湿淀粉挂浆后过油至熟；果子狸肉切丝备用；香菇、鱼肚、木耳分别切丝备用。
5. 烩煮成羹：将蒸好的蛇肉丝与过油的鸡肉丝、熟果子狸肉丝、香菇丝、鱼肚丝、木耳丝一同放入锅中，加入高汤和蛇汤，大火煮沸。
6. 调味收汁：最后加入精盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油即可出锅。

【小贴士】

• 蛇肉需彻底去腥，可用料酒和姜片腌制后再烹饪。
• 如果不喜欢狸肉，可以用其他肉类替代，如鸡肉或猪肉。
• 烹饪过程中火候要控制得当，以保证食材的鲜嫩口感。

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