经典广式蛋挞的做法大全：从零开始学会制作外酥内嫩的美味蛋挞

【菜名】

蛋挞

【所属菜系】

粤菜

【特点】

外皮酥脆，内馅香甜嫩滑，色泽金黄诱人，是一款经典的广式点心，深受大人小孩喜爱。

【原料】

• 鸡蛋5只
• 面粉500克
• 精盐适量
• 砂糖100克
• 熟猪油10克
• 黄油10克
• 米酒适量

【制作过程】

1. 准备挞皮

2. 将面粉过筛后放入大碗中，加入熟猪油和黄油，用手搓成细砂状，再逐渐加入少量冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

3. 制作蛋挞液

4. 将鸡蛋磕入碗中，加入砂糖和少许精盐，搅拌均匀至糖完全溶解。可根据个人口味调整甜度。

5. 成型挞皮

6. 将静置好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后将薄片放入蛋挞模具中，轻轻按压使其贴合模具形状，边缘捏成内卷花形。

7. 烘烤挞皮

8. 烤箱预热至180℃，将成型的挞皮放入烤箱中层，烤约10分钟至挞皮微微上色，取出备用。

9. 倒入蛋挞液

10. 将搅拌好的蛋挞液通过滤网过滤一遍（去除气泡和杂质），然后缓缓倒入烤好的挞皮中，倒至八分满即可。

11. 二次烘烤

12. 再次将装好蛋挞液的模具放入烤箱，温度调至160℃，烘烤20分钟左右，直至蛋挞液凝固且表面呈现金黄色即可出炉。

13. 冷却与享用

14. 蛋挞出炉后稍微冷却几分钟，脱模装盘，趁热食用口感更佳。

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