越秀鸡的做法及制作技巧，经典粤菜食谱
所属菜系
粤菜
特点
色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡。
原料
主料
- 光鸡1只（重约1公斤左右，以清远鸡为最好）
- 炸蛋丝30克
- 笋花丝20克
调料
- 香油800克（实耗约100克）
- 盐15克
- 沙姜粉25克
制作过程
腌制：将盐、沙姜粉放入碗中，加少许水开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。
煮制：将钢精锅在旺火上烧热，倒入香油，将鸡放入锅中，先用旺火煮5分钟，使鸡皮迅速定型并呈现金黄色。随后改用文火煮10分钟，期间翻动一次，确保受热均匀，再继续煮5分钟左右至熟透。
装盘：将煮熟的鸡起锅，剁成块状，沥干多余油脂，并取原汁淋在鸡块表面增加光泽和味道。最后将鸡块整齐装入盘中，用炸蛋丝和笋花丝镶边装饰，提升菜品的视觉效果。
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