椿芽烘蛋的做法及制作技巧-浙江传统美食

菜名

椿芽烘蛋

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，香气扑鼻，口感嫩滑，椿芽的清香与鸡蛋完美融合，是一道色香味俱佳的传统浙江家常菜。

原料

• 鸡蛋：5个
• 椿芽嫩尖：15克
• 水豆粉：15克
• 猪油：100克
• 清水：10克
• 精盐：2克
• 味精：1克

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制作过程

步骤 1：准备鸡蛋液

将鸡蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗内快速搅打约1分钟，确保鸡蛋液充分调匀。随后加入精盐、味精，并将椿芽嫩尖剁成碎粒一同放入，继续搅打均匀，使椿芽碎粒均匀分布于鸡蛋液中。

小贴士：搅拌时可以沿一个方向搅打，这样可以让鸡蛋液更加细腻，最终成品也会更加滑嫩。

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步骤 2：预热炒锅并倒入猪油

将炒锅置于旺火上烤热后，放入80克猪油，待油烧至冒烟后，将火调至微火。此时，猪油的高温可以使鸡蛋液表面迅速凝固，而微火则能保证内部慢慢熟透。

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步骤 3：烘制鸡蛋

将调好的鸡蛋液倒入锅中，取一碗扣于锅中的鸡蛋液上，形成一个密闭的空间，以帮助鸡蛋均匀受热。接着分两次将剩余的20克猪油从锅四周淋下，增加润滑效果并提升风味。

小贴士：使用扣碗的方法可以有效防止鸡蛋液过快流失水分，从而保持鸡蛋的嫩滑口感。

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步骤 4：检查火候

烘约10分钟左右，揭去扣碗，用竹签插入烘蛋内部取出查看。如果竹签不粘带鸡蛋液，说明烘蛋已熟透。

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步骤 5：整形装盘

将熟透的烘蛋用刀划成若干块，整齐地摆放在盘中即可上桌享用。

小贴士：切块时可以先用刀蘸少许清水，避免鸡蛋粘刀，切面更加平整美观。

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小技巧与小贴士

1. 椿芽选择：尽量挑选新鲜的椿芽嫩尖，香气更浓郁。如果椿芽较老，可以用热水焯一下再剁碎使用。
2. 火候控制：烘蛋的关键在于火候，前期用旺火让猪油冒烟是为了封住鸡蛋液的表层，后期转微火则是为了慢慢烘熟内部，避免外焦里生。
3. 调味比例：根据个人口味可适当调整盐和味精的用量，喜欢清淡的朋友可以减少调料量。

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