如何制作地道的浙江菜-椒麻鸡

菜名

椒麻鸡

所属菜系

浙江菜

特点

有葱椒香味，清淡适口。

原料

主料

公鸡1只（约500克为宜）。

调料

• 花椒：20粒
• 味精：5克
• 盐：5克
• 香油：10克
• 白糖：10克
• 葱：25克
• 酱油：25克
• 汤：25克

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制作过程

1. 鸡的处理
   鸡的加工处理方法与棒棒鸡相同。将鸡清洗干净后，放入锅中加水煮熟（建议使用冷水下锅，加入姜片和料酒去腥），煮至鸡肉完全熟透但不过老。煮好后捞出，迅速过凉水，使鸡肉更加紧实弹嫩。

2. 调味汁制作

3. 将葱切碎，与花椒一起剁成细末。

4. 在碗中加入剁好的葱花椒末，再依次加入味精、盐、香油、白糖、酱油和少许鸡汤，搅拌均匀，调成椒麻味汁。

5. 装盘与浇汁

6. 将煮熟的鸡抹上一层香油（防止鸡肉变干），然后去骨切成均匀的小块或条状，整齐地摆放在盘中。
7. 最后将调好的椒麻味汁均匀地淋在鸡肉上，吃时拌匀即可。

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小技巧与小贴士

1. 选择鸡肉
   选用新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质更鲜嫩，风味更佳。

2. 花椒的选择
   使用青花椒或红花椒均可，但青花椒更清香，适合喜欢清新口感的朋友；红花椒则麻味更浓烈，适合重口味爱好者。

3. 煮鸡技巧
   煮鸡时一定要用冷水下锅，并加入适量姜片和料酒去腥。煮沸后转小火慢煮10-15分钟，避免鸡肉过老。煮好后立即过凉水，这样鸡肉会更加紧致滑嫩。

4. 调味比例
   根据个人口味调整调料的比例，尤其是花椒和辣椒的用量，以达到理想的麻香味。

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