八宝酿凉瓜的做法及详细步骤，浙江菜经典家常菜

菜名

八宝酿凉瓜

所属菜系

浙江菜

特点

脆嫩爽口，有些微苦诱人食欲。

原料

• 凉瓜（苦瓜）：700克
• 上肉（肥瘦相间的猪肉）：250克
• 虾米：15克
• 鱿鱼：25克
• 冬菇：10克
• 糯米：50克
• 蚝油：40克
• 味粉：适量
• 白酱油：适量

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制作过程

第一步：准备食材

1. 处理凉瓜：将凉瓜洗净后去心，切成约1寸长的段，用开水焯烫一下，然后放入冷水中漂冻，使其保持脆嫩口感。
2. 浸泡糯米：将糯米提前浸泡2小时以上，直至充分吸水，然后蒸熟备用。
3. 泡发配料：鱿鱼、虾米和冬菇分别用温水泡发，泡软后切粒备用。
4. 处理猪肉：将上肉剁成肉末备用。

第二步：制作馅料

1. 将泡发好的鱿鱼粒、虾米粒、冬菇粒与猪肉末混合在一起。
2. 加入适量白酱油、味粉调味，搅拌均匀，制成馅料。

第三步：酿制凉瓜

1. 将调好味的馅料填入凉瓜段中，尽量填满但不要过于紧实，以免影响口感。
2. 将酿好的凉瓜整齐地摆放在盘中，放入蒸锅中蒸约20分钟至熟透。

第四步：收汁与装盘

1. 另起一锅，倒入适量油，放入蒸好的凉瓜，加入蚝油翻炒均匀，稍微焖煮片刻即可出锅。
2. 最后将成品装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，提升视觉效果。

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小技巧与小贴士

1. 去除苦味：如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在焯水时加入少量盐，或者在凉瓜段内侧轻轻刮去部分白色膜状物。
2. 馅料比例：可以根据个人口味调整馅料中的肉末和其他配料的比例，增加风味层次感。
3. 蒸制时间：蒸凉瓜的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感，建议根据凉瓜的大小适当调整蒸制时间。
4. 颜色搭配：为了让菜品更加美观，可以加入一些胡萝卜丁或青豆作为装饰，增添色彩的同时也丰富了营养。

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