葱爆鸡丁的做法及烹饪技巧，经典东北菜详细教程

菜名

葱爆鸡丁

所属菜系

东北菜

特点

葱香浓郁，鸡肉嫩滑，色泽红亮，口感鲜美，是一道经典的家常快手菜。

原料

• 鸡腿肉 150 克
• 笋 50 克
• 干淀粉 6 克
• 鸡蛋清 20 克
• 白糖 少许
• 黄酒 适量
• 精盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 湿淀粉 适量
• 酱油 适量
• 猪油（或植物油） 适量

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 处理鸡腿肉：将鸡腿肉去骨，切成小丁，大小均匀，方便入味和炒制。
2. 腌制鸡丁：在鸡丁中加入少许精盐，搅拌均匀后静置 5 分钟，使其入味。接着加入鸡蛋清和干淀粉，用手轻轻抓匀，使鸡丁表面裹上一层薄薄的浆，这样可以锁住水分，让鸡肉更加嫩滑。
3. 切配笋丁：将笋切成与鸡丁大小一致的小丁，备用。

步骤 2：滑炒鸡丁

1. 锅中倒入适量猪油（或植物油），烧至五成热（油温约 150℃）。将腌制好的鸡丁和笋丁一起下锅，用旺火快速滑炒 1-2 分钟。注意不要炒过头，以免鸡肉变老。
2. 炒至鸡丁变色且熟透后，迅速捞出沥干油分，备用。

步骤 3：调汁翻炒

1. 锅中留少许底油，放入葱丝和姜片，用中小火煸炒出香味。
2. 加入黄酒、酱油、少许白糖调味，再倒入湿淀粉勾芡，调制成浓稠的酱汁。
3. 最后将滑炒好的鸡丁和笋丁重新倒入锅中，快速翻炒几下，使鸡丁均匀裹上酱汁即可出锅。

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小技巧 / 小贴士

1. 鸡丁腌制的关键：腌制时加入鸡蛋清和干淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑，同时避免炒制过程中水分流失过多。
2. 火候控制：滑炒鸡丁时一定要用旺火快炒，时间不宜过长，否则鸡肉容易变老。
3. 葱的选择：建议使用大葱白部分，味道更香，切丝时尽量切得细一些，这样更容易炒出香味。
4. 勾芡的时机：勾芡要在鸡丁回锅前完成，这样可以保证酱汁均匀包裹在食材表面，提升整体口感。

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