佛手三丝的做法教程-浙江菜特色凉拌小菜配方详解

所属菜系

浙江菜

特点

脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。

原料

• 佛手瓜：500克
• 泡辣椒：5只
• 荷兰豆：100克
• 调味料：精盐、鸡精、麻油各适量

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制作过程

1. 处理主料
2. 将佛手瓜用清水彻底清洗干净，去除表面杂质后，再用凉开水冲洗一遍，确保无残留。随后将佛手瓜切成均匀的细丝，切的时候尽量保持粗细一致，以保证口感和美观度。

3. 泡辣椒去籽后切成细丝；荷兰豆同样洗净后切丝。

4. 焯水处理

5. 在锅中烧一锅开水，将切好的佛手丝、荷兰丝和泡椒丝依次放入开水中快速焯烫约10-15秒（时间不宜过长，以免影响脆嫩口感）。

6. 焯水完成后立即捞出，迅速用凉开水过凉，避免余温继续加热导致食材变软。然后沥干水分备用。

7. 调味拌匀

8. 将焯好水的三丝放入大碗中，加入适量精盐、鸡精进行初步调味。根据个人口味调整用量。
9. 拌匀后静置30分钟，让调料充分渗透入食材内部，提升整体风味。最后淋上少许麻油增香提味即可装盘食用。

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小技巧/小贴士

• 选材建议：选择新鲜且质地脆嫩的佛手瓜，表皮光滑无斑点为佳。如果佛手瓜稍显老硬，可以稍微削薄一些外皮。
• 刀工要求：切丝时尽量做到粗细均匀，这样不仅方便烹饪，还能保证每根丝都能吸收同样的味道。
• 焯水关键：焯水时间不宜过长，否则会破坏食材原有的脆嫩口感。可以用筷子轻轻夹起试尝，判断是否达到理想状态。
• 调味平衡：泡辣椒本身带有一定的辣味和酸味，因此在加盐时要适当减少用量，避免过咸或过酸。

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