如何制作美味可口的浙江菜-什锦锅巴

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜艳，口感丰富，酸甜适中，咸香开胃。锅巴酥脆，搭配多种海鲜与肉类，层次分明，是宴客或家庭聚餐的佳选。

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原料

• 锅巴：2包
• 墨鱼：适量
• 里脊肉：适量
• 海参：适量
• 叉烧肉：适量
• 豌豆夹：适量
• 胡萝卜：适量
• 小黄瓜：适量
• 虾仁：适量
• 油：2大匙
• 葱：2支
• 姜：5片
• 料酒：1大匙
• 盐：1小匙
• 胡椒粉：少许
• 香油：少许
• 番茄酱：4大匙
• 黑醋：2大匙
• 麻油：2大匙
• 糖：2小匙

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制作过程

1. 腌制里脊肉：将里脊肉切成条状，用盐、胡椒粉、料酒和少许香油腌制20分钟，使其入味。腌好后，放入热油中过油至变色，捞出备用。

2. 处理海鲜与配料：

3. 海参切片，墨鱼切花刀，虾仁去除肠泥，用姜片、料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。

4. 胡萝卜切薄片，叉烧肉切片，小黄瓜切段备用。

5. 炸锅巴：

6. 锅中倒入适量油，烧至五成热（约150℃），将锅巴放入油中，用中火炸至金黄色，捞出沥干油分，装盘备用。

7. 炒制配料：

8. 锅中留1大匙底油，放入葱段爆香，再加入胡萝卜翻炒片刻。
9. 接着依次加入腌好的墨鱼、海参、虾仁，翻炒至熟透。

10. 再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹和小黄瓜，快速翻炒均匀。

11. 调味收汁：

12. 在锅中淋入综合调味料（番茄酱、黑醋、麻油、糖、盐），翻炒均匀，煮开后稍微收汁，使酱汁浓稠且均匀包裹在食材上。

13. 装盘：

14. 将炒好的什锦配料趁热淋在炸好的锅巴上，即可完成一道色香味俱全的什锦锅巴。

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小技巧/小贴士

1. 锅巴的选择与炸制：

2. 选择质地酥脆的锅巴，炸制时注意火候，避免炸得过焦影响口感。

3. 腌制时间控制：

4. 里脊肉和海鲜的腌制时间不宜过长，以免影响口感。

5. 酱汁比例调整：

6. 根据个人口味调整番茄酱、黑醋和糖的比例，喜欢酸甜口味的可以多加一些番茄酱和糖。

7. 配料多样性：

8. 可以根据季节和个人喜好调整配料，例如加入青椒、玉米粒等增加色彩和营养。

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