如何制作美味的溜藕片？简单易学的浙江菜谱

菜名

溜藕片

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜美，酸甜适口。

原料

• 嫩藕：400克
• 白糖：1汤匙半
• 香醋：1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 姜末：适量

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制作过程

1. 处理藕片
   将嫩藕去节、削皮，清洗干净后，顺长方向一剖两半，再顶刀切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 热锅煸炒
   炒锅置于火上，加入适量的食用油烧热后，下入姜末煸炒出香味。随后将沥干水分的藕片倒入锅中，快速翻炒至藕片断生（颜色略微透明）。

3. 调味收汁
   加入酱油、白糖和少许开水，翻炒均匀，待白糖完全溶化后，淋入香醋，快速翻炒几下，使调料充分融合，即可出锅装盘。

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小技巧与小贴士

1. 防止藕片氧化
   切好的藕片容易氧化变黑，建议切好后立即放入加了少许白醋的冷水中浸泡，这样可以保持藕片的洁白。

2. 掌握火候
   翻炒藕片时火候不宜过大，否则容易导致外焦里生，影响口感。用中火翻炒至藕片断生即可。

3. 酸甜比例调整
   根据个人口味，可适当调整白糖和香醋的比例。喜欢更酸一些的可以多加一点香醋；喜欢甜口的则可以增加白糖的用量。

4. 选择优质原料
   选用新鲜嫩藕制作此菜，口感更加脆爽。如果藕过于老硬，会影响整体风味。

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