姜拌藕的做法及制作技巧，浙江菜经典凉拌菜

菜名

姜拌藕

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜美，口感润滑，清爽开胃，适合夏季食用。

原料

• 嫩藕：500克
• 嫩姜末：2汤匙
• 白醋：2汤匙
• 香油：1茶匙
• 盐、味精：各适量

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制作过程

步骤 1：处理藕片

将嫩藕去节，削去外皮后用清水洗净。然后用刀顶着藕的横截面切成薄圆片（厚度约2毫米），切好后立即放入清水中浸泡，避免藕片氧化变色。

小贴士：在浸泡藕片时，可以加入少量白醋或柠檬汁，这样能更好地保持藕片的洁白颜色。

步骤 2：调制调味汁

取一个小碗，依次加入嫩姜末、白醋、盐和香油，搅拌均匀，制成调味汁备用。

小贴士：如果喜欢更浓郁的姜香味，可以在嫩姜末中加入少许姜汁或者稍微多放一些姜末。

步骤 3：焯水处理

在锅中加入足量清水，大火烧开后，将藕片从清水中捞出，迅速投入沸水中焯烫。待藕片变得略微透明且熟透时（约1-2分钟），立即捞出并用凉水冲净，沥干水分。

小贴士：焯水时间不宜过长，否则会影响藕片的脆嫩口感。

步骤 4：拌匀入味

趁藕片还热的时候，将其放入盛有调味汁的容器中，加入适量味精（根据个人口味调整）。盖上容器盖子，焖上10分钟左右，让藕片充分吸收调味汁的味道。

小贴士：焖的时间可以根据个人喜好调整，时间越长，味道越浓郁。

步骤 5：装盘享用

待藕片完全冷却后，轻轻拌匀，使其更加入味，最后装盘即可食用。

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小技巧与贴士

1. 选材建议：选择新鲜的嫩藕，质地脆嫩，口感更佳。
2. 保存方法：未食用完的姜拌藕可以放入密封盒中，冷藏保存，但尽量当天食用完毕，以免影响风味。
3. 搭配建议：这道菜可作为凉菜搭配米饭或粥食用，尤其适合夏天消暑解腻。

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