奶油瓜菇汤的做法及制作技巧，浙江菜经典汤品

所属菜系

浙江菜

特点

汤汁鲜醇、清香。

原料

• 冬瓜：300克
• 凤尾菇：100克
• 鲜虾仁：90克
• 牛奶：150克
• 奶油：30克
• 花生油：40克
• 高汤：1000克
• 盐：适量
• 湿淀粉：少许

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制作过程

1. 准备食材
2. 将冬瓜去皮，洗净后切成薄片。
3. 凤尾菇洗净后用手撕成小块或用刀切碎。

4. 鲜虾仁洗净，去除背部的黑线（肠泥），然后拌入湿淀粉抓匀备用。

5. 炒制冬瓜和凤尾菇

6. 炒锅置于旺火上，加入花生油烧热。
7. 倒入冬瓜片稍微过油，使其表面略微透明。

8. 接着加入凤尾菇翻炒几下，让其香味释放出来。

9. 熬煮高汤

10. 往锅中加入牛奶、高汤和奶油，搅拌均匀后大火烧开。

11. 加入适量盐调味，根据个人口味调整咸淡。

12. 加入虾仁煮熟

13. 最后放入处理好的虾仁，加盖煮至虾仁完全变色且熟透即可关火。

14. 收尾与装盘

15. 用湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠顺滑。
16. 装盘后可撒上一些葱花或香菜作为装饰（可选）。

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小技巧/小贴士

1. 冬瓜的选择

2. 冬瓜应选择新鲜、质地紧实的，避免选择表皮发黄或有斑点的冬瓜，这样能保证汤品的口感更加清爽。

3. 凤尾菇的处理

4. 凤尾菇可以提前用清水浸泡几分钟，去掉表面的杂质后再撕碎，这样能够更好地保留其鲜味。

5. 牛奶与奶油的比例

6. 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加奶油的比例；如果追求清淡，则可以减少奶油用量或用植物性奶油代替。

7. 虾仁的处理

8. 虾仁在腌制时除了加湿淀粉外，还可以加入少量蛋清，这样能够让虾仁更加嫩滑。

9. 高汤的替代

10. 如果没有现成的高汤，可以用鸡精或鸡粉加水调制，或者直接使用清水搭配浓缩高汤块。

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