奶油莲花白的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜

菜名

奶油莲花白

所属菜系

浙江菜

特点

汤汁乳白稠浓，包心菜绵糯，形如莲花，色美味鲜。

原料

主料

• 新鲜莲花白心：300克

辅料

• 鲜奶：200克
• 味精：2克
• 精盐：1.5克
• 熟猪油：750克（实耗约50克）
• 熟鸡油：10克
• 湿淀粉：10克

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制作过程

1. 准备工作
2. 将新鲜莲花白心洗净，去掉外部老叶，只保留中心部分，切成适口大小的块状或保持完整形状。

3. 准备好所有调料和辅料，确保操作流畅。

4. 热锅滑油

5. 炒锅洗净后置于旺火上烧热，加入少量熟猪油进行滑锅处理，防止粘锅。

6. 炸制莲花白心

7. 在锅中倒入750克熟猪油，加热至四成热（约88℃）。
8. 放入切好的莲花白心叶，用中小火慢慢“养”至酥绵（注意控制油温，当油温升至六成热时应移至小火，避免过快变焦）。

9. 炸好后将莲花白心叶捞出，放入漏勺沥干多余油脂。

10. 调味煮制

11. 在原锅中加入100克清水，倒入已炸好的莲花白心叶，加入精盐、味精调味。

12. 加热至沸腾后转中小火，煮至汤水减少一半。

13. 加入鲜奶勾芡

14. 倒入200克鲜奶，搅拌均匀后加入湿淀粉，同时加入10克熟猪油，用手勺轻轻推搅，使芡汁变得浓稠且均匀。

15. 装盘收尾

16. 将煮好的奶油莲花白盛入盘中，淋上10克熟鸡油增加香味，最后可撒上少许火腿末或葱花点缀增香。

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小技巧与贴士

1. 选材技巧

2. 选择新鲜的莲花白心，质地脆嫩，口感更佳。尽量挑选颜色鲜艳、叶片紧实的品种。

3. 油炸控制

4. 炸制过程中要严格控制油温，四成热时下锅，六成热时改小火，这样可以保证莲花白心外酥内嫩而不焦糊。

5. 鲜奶选择

6. 使用全脂鲜奶效果更佳，奶香浓郁，能更好地提升菜品风味。

7. 勾芡技巧

8. 勾芡时动作要轻柔，避免破坏莲花白的形状，同时确保芡汁均匀包裹在食材表面。

9. 鸡油增香

10. 最后淋上的熟鸡油不仅能提升菜品光泽，还能增添独特的香气，是这道菜的灵魂之一。

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