奶油西兰花的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜谱

菜名

奶油西兰花

所属菜系

浙江菜

特点

芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。

原料

• 西兰花 500克
• 牛奶 75克
• 清油 70克
• 葱末、姜末 各2克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 味精 10克
• 水淀粉 50克
• 高汤或清水 适量

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制作过程

1. 准备西兰花
   将西兰花去掉花根部分，切成小朵，用清水洗净后，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过凉水，保持其翠绿色泽，然后沥干备用。

2. 炝锅调味
   锅中倒入清油，烧至五成热时，放入葱末和姜末爆香，随后加入适量高汤（或清水）、盐、糖和味精，轻轻搅拌使其溶解。

3. 加入主料
   将焯好的西兰花放入锅中，翻炒均匀，让每朵西兰花都充分吸收汤汁的味道。煮开两次后，加入牛奶，继续加热至再次沸腾。

4. 勾芡收汁
   待牛奶与汤汁融合后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠且呈现乳白色。最后淋上少许明油，增加光泽感，快速颠勺拌匀即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

• 焯水技巧：焯西兰花时，可以在沸水中加入少量盐和几滴食用油，这样不仅能保持西兰花的翠绿色泽，还能提升口感。同时，焯水时间不宜过长，以免营养流失。
• 火候控制：整个烹饪过程中，火候以中小火为宜，尤其是勾芡时，避免因火力过大导致芡汁不均匀或粘底。
• 牛奶选择：建议使用全脂牛奶，这样可以让菜肴更加浓郁顺滑。如果喜欢更健康的版本，也可以尝试低脂牛奶。
• 调味平衡：此菜口味偏清淡，因此在调味时要注意盐和糖的比例，避免掩盖西兰花本身的清香。

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