栗子烧鸡的做法-浙江菜经典家常菜谱-简单易学

【菜名】 栗子烧鸡

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 味道醇香,营养丰富

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【原料】

主料：

• 鸡 8两（约320克）
• 栗子 20粒

辅料：

• 四季豆 2两（约80克）
• 姜 2片

调料：

• 油 3.5汤匙
• 水溶栗粉 2汤匙

腌料：

• 酒 2汤匙
• 砂糖 1匙
• 胡椒粉 少许

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 鸡洗净后斩成小块，加入腌料（酒、砂糖、胡椒粉），拌匀腌制15-20分钟，让鸡肉更加入味。
3. 栗子用滚水煮5~6分钟，剥去外壳和内膜（如果内膜较难去除，可以在煮熟后稍微冷却再剥）。

4. 四季豆切成5厘米长的段备用。

5. 炸制处理

6. 锅中倒入适量油，烧热后将腌好的鸡块放入锅中炸至微黄色，捞出沥油。

7. 待油温再次升高时，重新放入鸡块复炸一次，同时加入栗子略炸，使其表面变得金黄酥脆。随后熄火，捞出鸡块和栗子备用。

8. 四季豆预处理

9. 另起锅，倒入少量油，将四季豆快速过油，使其变色并熟透，捞出沥油备用。

10. 烹饪主菜

11. 锅中留1.5汤匙底油，烧热后放入姜片爆香。
12. 加入炸好的鸡块和栗子翻炒均匀，再加入调味料（可根据个人口味调整咸甜度）。

13. 倒入适量清水或高汤，煮沸后盖上锅盖（可用铝箔代替），用中火焖煮至汤汁浓稠且鸡肉熟透。

14. 收尾勾芡

15. 最后加入2汤匙油和炸好的四季豆，翻炒均匀。
16. 用水溶栗粉调成的芡汁勾芡，使整道菜看起来更加浓郁诱人，即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 栗子处理技巧：
2. 栗子在煮之前可以用刀在顶部轻轻划一个“十”字口，这样更容易剥壳和去皮。

3. 如果觉得去皮麻烦，可以提前购买去壳去皮的即食栗子，节省时间。

4. 鸡肉腌制关键：

5. 腌制时除了基本调料外，还可以加入少许生抽和老抽，增加颜色和风味。

6. 四季豆安全处理：

7. 四季豆一定要充分加热至熟透，避免因未熟而引起中毒风险。

8. 勾芡注意事项：

9. 勾芡时要慢慢倒入，并不停搅拌，防止出现颗粒感。

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