如何制作正宗桂花酒酿元宵？详细步骤+小技巧！

菜名

桂花酒酿元宵

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜亮，齿颊留香。

原料

材料：

• 花生粉 90克
• 糯米粉 90克
• 猪板油 60克
• 酒酿 1大匙
• 桂花酱 1/2大匙

调味料：

• A料：盐 1小匙、绵白细糖 100克、麦芽糖 60克

无宵粉：

• 糯米粉 540克
• 淀粉 60克

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制作过程

1. 准备馅料：猪板油去皮后剁碎，放入玻璃碗中备用。

2. 调制馅料：将A料（盐、绵白细糖、麦芽糖）加入猪板油中，用手抓拌均匀，直至成为泥状。

3. 混合花生粉：加入花生粉搅拌均匀，再根据需要逐渐加入糯米粉调整馅料的干湿度。

4. 成型处理：用力将馅料压成扁平块状，先切成条状，再切成边长为1.5厘米的小立方块，作为元宵的内馅备用。

5. 裹粉操作：将糯米粉和淀粉混合后过筛，确保粉质细腻均匀，倒入竹箩中。将切好的馅料排入漏勺，迅速浸入水中捞起，使其表面湿润。

6. 摇晃粘粉：将湿润的馅料撒入竹箩中，轻轻摇晃竹箩，使馅料均匀地裹上一层粉。取出后再放入漏勺中迅速过水一次，接着再次放入竹箩中摇晃粘粉。重复此步骤，直至元宵达到理想的大小。

7. 煮制元宵：将摇好的元宵放入滚水中，改用小火煮至元宵浮起，继续煮约1分钟后熄火，捞出盛入碗中备用。

8. 制作汤底：另起一锅，倒入清水煮沸后加入酒酿和桂花酱，搅拌均匀后冲入装有元宵的碗中即可食用。

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小技巧与小贴士

1. 馅料湿度控制：在制作馅料时，注意不要让馅料过于湿润，否则在包制过程中容易散开。可以适量增减糯米粉来调整干湿度。

2. 快速过水法：每次过水的时间要短，避免馅料吸水过多导致变形或松散。

3. 竹箩摇晃技巧：摇晃竹箩时动作要轻柔且均匀，以保证元宵表面光滑圆润。

4. 煮制火候：煮元宵时一定要用小火，防止元宵因火力过大而破裂或粘连。

5. 桂花酱选择：建议选用天然的桂花酱，香味更浓郁，能更好地提升整体口感。

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