如何制作经典浙江菜-核桃鸡丁？详细步骤+小贴士！

【菜名】 核桃鸡丁

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 此菜甘香鲜嫩。

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【原料】

用料：

• 核桃仁：100克
• 鸡肉：300克
• 鸡蛋清：1个
• 冬笋：75克
• 湿冬菇：25克

调料：

• 湿淀粉：1汤匙
• 味精：1.5茶匙
• 生抽：3茶匙
• 料酒：3茶匙
• 姜：1块
• 葱：1棵
• 精盐：2茶匙
• 植物油：500克（约耗50克）

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【制作过程】

1. 处理鸡肉
   将鸡肉片成厚片，用刀背轻轻拍松后剞十字花刀，改切成小丁。放入碗中，加入鸡蛋清和一半的湿淀粉拌匀，腌制15分钟使其入味。

2. 处理核桃仁及其他配料

3. 核桃仁用温水浸泡10分钟，去皮后沥干水分备用。
4. 冬笋、冬菇分别切丁，并用沸水焯烫1分钟去除杂质和异味。

5. 葱切花，姜切末备用。

6. 调制酱汁
   在一个小碗中，加入适量清水（约半碗），再加入精盐、味精、生抽、另一半湿淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。

7. 炸制核桃仁
   锅中倒入植物油烧至五成热（约150℃），将核桃仁下锅炸至微黄色时迅速捞出，避免过火发苦。

8. 滑炒鸡丁与配料

9. 在同一锅中继续加热至六成热（约180℃），依次下入腌好的鸡丁、冬笋丁滑炒至变色后立即捞出控油。

10. 锅中留少许底油，放入姜末、葱花爆香，随后加入冬菇丁翻炒片刻。

11. 合炒所有材料
    将滑好的鸡丁、冬笋丁、炸好的核桃仁重新倒入锅中，淋入熟料酒，快速翻炒均匀。最后倒入事先调好的酱汁，大火收汁，炒匀后即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 核桃仁去皮技巧
   核桃仁可以用热水浸泡5-10分钟，这样更容易剥掉外层薄皮，保持成品美观且口感更佳。

2. 鸡肉嫩滑秘诀
   在鸡肉中加入蛋清和湿淀粉腌制，可以有效锁住水分，使鸡肉更加嫩滑可口。

3. 控制油温
   炸核桃仁时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生；建议用低温慢炸的方式，确保核桃仁内部熟透且表面金黄。

4. 提前备料
   所有食材都应提前处理好并分开放置，以便在烹饪过程中能够快速操作，保证菜肴的色泽和口感。

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